U mojoj porodici sarma od kiselog kupusa se tradicijonalno sprema zimi. Doček Nove godine je nezamisliv bez mirisa i divnog ukusa ovoga zaista kraljevskog jela. Smatra se da je sarma poreklom iz Turske i da joj naziv potiče od turske reči sarmak, što znači “uvijati”.
Priprema
Crni i beli luk sitno iseckati i propržiti na ulju.
Mleveno meso staviti u zdelu pa mu dodati na sitne kockice iseckanu slaninu, mlevenu ljutu i slatku papriku, biber i so i sve dobro promešati. Ovako pripremljeno meso dodati proprženom luku, promešati pa dodati opran pirinač, i sve to dinstati na niskoj temperaturi sve dok pirinač ne bude dopola skuvan. Ako je potrebno, može da se doda malo vode u tolu dinstanja.
S glavice kupusa skinuti listove, koji će se puniti nadevom, a neupotrebljive listove u tu svrhu staviti na dno lonca u kome će se kuvati sarma. Ma listove kupusa stavljati potrebnu količinu nadeva pa zamotati sarme i slaožiti u lonac. Ako postoji ostatak kupusa, staviti ga preko sarmi.
Potom odozgo staviti komade suvih rebara i lovorove listove, sipati vodu da prekrije sarme, poklopiti i zagrejati do ključanja. Kada sarma proključa, smanjiti temperaturu i kuvati oko 1,5 sat.
Na kraju napraviti zapršku, dodati sok od paradajza i preliti preko sarme pa kuvati još oko 15 minuta.
Sastojci
- 1 veća glavica kiselog kupusa
- 700 g mešanog mlevenog mesa
- 3 glavice crnog luka
- 1 glavica belog luka
- 120 g pirinča
- 3-4 suva rebra
- 100 g slanine
- 1 kašičica ljute mlevene paprike
- 1 kašičica slatke mlevene paprike
- 3 lovorova lista
- 2 kašike brašna
- 500 ml soka od paradajza
- biber
- so
- ulje