Pečena teletina sa pirinčem i šargarepom je fantastično glavno jelo. Fino i ukusno meso moja mama pekla je na ovaj način  i bilo je mekano, sočno i hrskavo. Uz dodatak integralnog pirinča i šargarepe ovo jelo je prava  harmonija ukusa.

Priprema  

Beli luk oljuštiti, zgnječiti i sitno iseckati. Bosiljak samleti. U zdeli pomešati  ulje, beli luk, bosiljak biber i so i mešavinom više puta premazati meso s jedne i druge strane. Meso ostaviti 1 – 2 sata u frižideru umotano u foliju.

Po isteku tog vremena meso staviti u dublji pleh, uliti tečnost, koju je meso pustilo, dodati još malo vode i ulje pa sve pokriti alu folijom. Tako će meso ostati sočno. Peći na 220 oko 60 minuta. Posle 30 minuta okrenuti meso bez da se bode vičjuškom kako ne bi iscurili i isparili sokovi iz njega. Pred kraj pečenja , oko 20 minuta, treba meso otkriti i peći okretanjem s obe strane da dobije hrskavu površinu.

Integralni pirinač skuvati, a šargarepu narendati i kratko propržiti na ulju. Servirati uz komede isečene hrskave teletine.

Sastojci

•  1 kg teletine od buta
•  7 šesana belog luka
•  1 veza svežeg bosiljka
•  biber
•  so
• 100 ml ulja
• 150 g integralnog pirinča
• 5 šargarepa

Pikantni, ukusni, mekani, a u isto vreme hrskavi mesni zamotuljci su odlični kao predjelo ili glavno jelo. Naročito se dopadaju deci, jer im deluju kao grickalice. Zato vrlo brzo nestaju sa trpeze.

Priprema

Za punjenje na  ulju propržiti crveni luk. Kad luk postane staklast, dodati mu mleveno meso, đumbir, biber, mlevenu crvenu papriku i so. Smesu promešati i dinstati uz povremeno mešanje sve dok višak tečnosti ne ispari. Na kraju dodati mlevene bademe i sve dobro promešati.

U jednoj zdeli pomešati brašno, griz i prašak za pecivo, a u drugoj zdelici pomešati i dobro promešati biber, so i ulje. Mešavinu s uljem uliti u mešavinu brašna i griza, dodati vodu i  umesiti glatko testo, koje se ne lepi za ruke.

Od pripremljenog testa uzimati komadiće veličine oraha i oblikovati loptice. Loptice rastanjiti između dlanova i to u obliku kruga  prečnika oko 7 cm. Na sredinu krugova od testa stavljati kašikom pripremljeno punjenje od mlevenog mesa, ivice preklopiti prema centru i dobro prstima stisnuti da punjenje ne bi curilo u toku pečenja.

Mesne zamotuljke pržiti u dubokom ulju na srednjoj temperaturi. Kad dobiju svetlo smeđu boju, izvaditi ih i stviti na papirnatu salvetu da se odstrani višak ulja.

Sastojci

Testo

• 300 g brašna
• 200 g griza
• ½ kesice praška za pecivo
• 200 ml ulja
•  150 ml vode
• ½  kašičice bibera
• ½  kašičice mlevenog đumbira
• so

Punjenje

• 2 glavice crvenog luka
• 5 česana belog luka
• 500 g mlevenog mesa
• 50 g badema
• 2 kašičice mlevenog đumbira
• 1 kašičica belog bibera
• 1 kašičica mlevene crvene paprike
• so
• ulje

Mleveno meso, goveđa pršuta, trapist i odabrani začini u ovim rolnicama sjedinjeni su u harmoniju mirisa i ukusa. Rolnice od mlevenog mesa su divno glavno jelo, koje će oduševiti vašu porodicu, ali i najzahtevnije gurmane.

Priprema 

Crveni luk i goveđu pršutu sitno iseckati, a trapist na štapiće. Hleb uroniti u vodu , ocediti i izmrviti.

U većoj zdeli razmutiti jedno jaje pa dodati mleveno meso, cveni luk, goveđu pršutu, izmrvljen hleb, mirođiju, đumbir, biber, so i sve dobro ručno umesiti u kompaktnu smesu.

Od pripremljene smese nauljenim rukama  odvajati manje komade i formirati  rolnice.  U sredinu svake rolnice od mlevenog mesa  staviti štapić trapista i maskirati ga mesom. Rolnice slagati ih u pleh obložen pek papirom. Rolnice peći u  rerni zagrejanoj na 200 ºC  oko 30 minuta.

Posluženje

Rolnice od mlevenog mesa mogu da se posluže u kombinaciji s pomfri krompirom i salatom od paradajza.

Sastojci

• 500 g mlevene junetine
• 2 glavice crvenog luka
• 50 g goveđe pršute
• 100 g trapista
• 2 kriške starog hleba
• 1 jaje
• 1 kašika seckane mirođije
• 1 kašičica mlevenog đumbira
• biber
• so

Dinstana teletina sa povrćem može biti originalno jelo ako se samo malo promene ustaljeni sastojci i način pripreme. Na taj način dobićete ukusan i brzo spremljen obrok.

Dinstanim komadićima teletine s tikvicama, krompirom i lukom posebnu notu daju začini i belo vino. Teletina sa povrćem je glavno jelo za svaki dan, ali  naročito dobro prija posle raznih slavlja kada su trpeze prepune jakih i masnih đakonija.

Priprema  

Teletinu i krompir iseći na kocke, tikvice i šargarepu na deblje kolutiće, a crni luk na listiće. Sve zajedno i u isto vreme staviti u odgovarajuću posudu s maslinovim uljem, dodati malo belog vina, posoliti i poklopljeno dinstati na niskoj temperaturi. Kad meso sa povrćem ostane bez tečnog dela tokom dinstanja, treba dodati još malo belog vina i nastaviti dinstanje.  Ovako postupiti do utroška cele količine belog vina. Pred kraj dinstanja teletini sa povrćem dodati mleveni korijander i beli biber, pažljivo promešati i ovo divno jelo je gotovo.

Sastojci

• 500 g telećeg šola
• 500 g krompira
• 300 g mladih tikvica
• 4  šargarepe
• 3  glavice crnog luka
• 100 ml belog vina
• ½ kašičice mlevenog korijandera
• ½ kašičice belog bibera
• so
• maslinovo ulje

Za ovu kombinaciju mlevenog mesa i testenine se najlakse odlučim, jer se brzo i jednostavno sprema. Pikantni začini, đumbir, majoran i biber, ovom glavnom jelu daju  originalnu notu ukusa. Mlevena junetina sa testeninom se može poslužiti  za ručak, ali i za laganu večeru.

Priprema

Crveni luk sitno iseckati, malo posoliti i propržiti na ulju da postane staklast. Zatim dodati mleveno meso, đumbir, majoran, beli biber i još soli pa sve dinstati oko 15 minuta, odnosno  dok  meso ne omekša. Pred sam kraj dinstanja dodati mleveni beli luk.

U slanoj vodi skuvati testeninu, ali paziti da se ne raskuva. Potom je preneti u cediljku i dobro ocediti. Kuvanu testeninu dodati izdinstanom mlevenom mesu, pažljivo promešati i ovo ukusno glavno jelo je spremno za serviranje.

Posluženje

Mlevenu junetinu sa testeninom najbolje je poslužiti sa nekom salatom prema vlastitom ukusu.

Sastojci

• 500 g testenine
• 500 g mlevene junetine
• 2  velike glavice crvenog luka
• 5 česana belog luka
• 1 kašičica đumbira u prahu
• 1 kašičica majorana
• 1 kašičica belog bibera
• so
• ulje

Fino, meko dinstano povrće s krmenadlama dopašće se svim ljubiteljima ukusnog zalogaja. Originalan izgled i ukus ovog jela upotpunjen je kockicama bundeve. Otkad sam  jednom prilikom pripremila ovo jelo porodici, često ga požele tako da  je dinstano povrće s krmenadlama redovno na mom jelovniku.

Priprema

U tiganju propržiti sitno iseckan luk pa mu dodati grašak, poklopiti i dinstati oko 15 minuta uz dodatak male količine vode. Zatim dodati na kockice isečen krompir, kratko dinstati pa dodati , također, na kockice iseckanu bundevu, so i beli biber. Sve to dinstati još  nekih 15 minuta uz povremeno mešanje.  Kockice bundeve će pustiti svoj sok, koji će u toku dinstanja delimično ispariti, ali i dati finu sočnost jelu.

U drugom  tiganju pomešati ulje,  mleveni korijander i so pa staviti i pržiti krmenadle s obe strane dok ne omekšaju i dobiju svetlo smeđu boju.

Posluženje

Dinstano povrće s krmenadlama je lepo poslužiti sa čašom kvalitetnog vina.  Prema vlastitom ukusu može se servirati i neka salata, ali nije neophodna, s obzirom da je jelo od povrća. A posle ručka može se servirati desert od bundeve sa šlagom i kupinama.

Sastojci

• 500 g krmenadli
• 1 glavica crnog luka
•  300 g bundeve
•  300 g graška
•  300 g krompira
•  ½ kašičice belog bibera
• 1 kašičica mlevenog korijandera
• so
• ulje

Knedle sa mlevenim mesom su pravi specijalitet. Ne kuvaju se , nego se prže u dubokom ulju. Ukus im je divan, prožet aromama đumbira, belog bibera, cimeta i muskatnog oraščića. Izvrstan, izdašan zalogaj, verujte, probajte!

Priprema

U zdeli dobro promešati brašno i griz pa napraviti udubljenje na sredini mešavine. U nju uliti ulje i vodu, dodati beli biber, mlevenu crvenu papriku i so pa sve ručno umesiti u  glatko testo, koje se ne lepi za ruke.

U pouljenom tiganju propržiti crveni luk uz dodatak soli. Potom dodati mleveno meso, promešati i dinstati na niskoj temepraturi. Dodati i mleveni đumbir, mleveni beli biber, cimet i muskatni  oraščić i sve promešati s mesom i dinstati dok višak tečnosti ne ispari. Na kraju dinstanja dodati pžene mlevene bademe i promešati. Nedev je spreman.

Pripremljeno testo podeliti na manje komade, oblikovati ih u kuglice pa ih dlanovima rastanjiti u krugove prečnika oko 7cm. Na svaki krug testa staviti kašiku nadeva, ivice preklopiti i dobro sastaviti prstima, da se ne bi desilo da nadev iscuri, pa ih formirati u izdužen, jajolik oblik.

U odgovarajućem sudu zagrejati ulje i  pržiti knedle sa mlevenim mesom na srednjoj temepraturi dok ne dobiju zlatno smeđu boju. Ispržene knedle izvaditi i staviti na papirnatu salvetu da se upije višak masnoće.

Posluženje

Uz knedle sa mlevenim mesom može da se servira preliv po ukusu i da se popije čaša dobrog vina.

Sastojci

Testo

• 300 g brašna
• 300 g griza
• 250 ml ulja
•  150 ml vode
• beli biber
• mlevene crvena paprika
• so

Nadev

• 2 glavice crvenog luka
• 3 česna belog luka
• 500 g mlevenog mesa
• 50 g badema
• 1 kašičica aleve paprike
• 1 kašičica mlevenog đumbira
• ½ kašičice bibera
• ½ kašičice muskatnog oraščića
• ½ kašičice cimeta
• so
• 250 ml ulja

U mojoj porodici sarma od kiselog kupusa se tradicijonalno sprema zimi. Doček Nove godine je nezamisliv bez mirisa i divnog ukusa  ovoga zaista kraljevskog jela. Smatra se da je sarma  poreklom iz Turske i da joj naziv potiče od turske reči sarmak, što znači “uvijati”. 

Priprema

Crni i beli luk sitno iseckati i propržiti na ulju.

Mleveno meso staviti u zdelu pa mu dodati na sitne kockice iseckanu slaninu, mlevenu ljutu i slatku papriku, biber i so i sve dobro promešati. Ovako pripremljeno meso dodati proprženom luku, promešati pa dodati opran pirinač, i sve to dinstati na niskoj temperaturi sve dok pirinač ne bude dopola skuvan. Ako je potrebno, može da se doda malo vode u tolu dinstanja.

S glavice kupusa skinuti  listove, koji će se puniti nadevom, a neupotrebljive listove u tu svrhu staviti na dno lonca u kome će se kuvati sarma. Ma listove kupusa stavljati potrebnu količinu nadeva pa zamotati sarme i slaožiti u lonac. Ako postoji ostatak kupusa, staviti ga preko sarmi.

Potom odozgo staviti komade suvih rebara i lovorove listove, sipati vodu da prekrije sarme, poklopiti i zagrejati do ključanja. Kada sarma proključa,  smanjiti temperaturu i kuvati oko 1,5 sat.

Na kraju napraviti zapršku, dodati sok od paradajza i preliti preko sarme pa  kuvati još oko 15 minuta.

Sastojci

• 1 veća glavica kiselog kupusa
• 700 g mešanog mlevenog mesa
• 3 glavice crnog luka
• 1 glavica belog luka
• 120 g pirinča
• 3-4 suva rebra
• 100 g slanine
• 1 kašičica ljute mlevene paprike
• 1 kašičica slatke mlevene paprike
• 3  lovorova lista
• 2 kašike brašna
• 500  ml soka od paradajza
• biber
• so
• ulje

Pileće belo meso spremljeno prema ovom receptu je izuzetno sočno iako je prženo. Njegovoj meskoći i izvanrednoj aromi  doprinose  sastojci marinade u kojoj je odstajalo. Poseban, blago pikantan ukus ovog glavnog jela upotpunjuju i dinstani šampinjoni s pirinčem.

Priprema  

U dublju  posudu sipati vino i ulje pa dodati med, sok od narandže, mleveni estragon, samleveni beli luk, biber i so i sve lepo promešati.

Belo meso odvojiti od kosti pa staviti i uvaljati u marinadu, pokriti prozirnom folijom i ostaviti u frižideru oko 3 sata. Potom meso pržiti u dubokom ulju s obe strane da dobije zlatno-žutu boju. Isprženo meso staviti na kuhinjsku papirnatu salvetu da se upije višak masnoće.

Crni luk i praziluk sitno iseckati pa ih propržiti u pouljenom tiganju, na niskoj temperaturi,  toliko da omekšaju. Šampinjone očistiti, oprati i iseći na sitnije komadiće pa ih dodati proprženom luku i praziluku. Sve dinstati tako dugo da ispari sav sok iz šampinjona.

Pirinač skuvati u slanoj vodi, ocediti i dodati pripremljenim šampinjonima pa pažljivo promešati.

Na tanjir staviti prženo belo meso i dinstane šampinjone s pirinčem.

Posluženje

Uz  pileće belo meso sa šampinjonima mogu da se serviraju razne salate, a preporučujemo šarenu salatu. Uz ovakvo glavno jelo odlično pristaje čaša lepog, kvalitetnog vina.

Sastojci

• 1 kg pilećih fileta
• 500 g šampinjona
• 2 glavice crnog luka
• 1 struk mladog  praziluka
• 100 g pirinča
• so
• maslinovo ulje

Marinada

• 100 ml belog vina
• 100 ml maslinovog ulja
• 1 kašika meda
• 2 narandže
• 1 kašičica mlevenog estragona
• 2 česna belog luka
• biber
• so

Većini nas ovo jelo je poznato  od ranog detinjstva. Toplo, mirisno i punog ukusa dopada se i deci i odraslima. Juneći gulaš kompletiran s pire krompirom  je bogato i izdašno glavno  jelo, koje se može servirati kao ručak i kao večera.

Priprema 

Oprati meso i iseći na kockice. Crni luk očistiti i sitno iseći, beli luk očistiti i neposredno pre dodavanja u jelo izgnječiti i sitno iseckati, šargarepu očistiti i izrendati neposredno pre dodavanja u jelo. Papriku iseći na kockice kao i paradajz kome se prethodno,  pomoću vrele vode, ukloni pokožica.

U odgovarajućoj pouljenoj posudi propržiti crni luk uz mešanje tako dugo da postane staklast. Fino uprženom crnom luku dodati kockice junetine,beli luk, šargarepu i so pa sve dobro promešati i pržiti da meso  promeni boju do svetlo smeđe. Zatim dodati svežu i crvenu, slatku i ljutu mlevenu papriku, paradajz, korijander i biber  i, uz stalno mešanje, kratko propržiti pa sipati vodu da meso ogrezne u njoj. Poklopiti i kuvati oko 60 minuta.

Da bi se gulaš zgusnuo, potrebno je pred kraj kuvanja promešati brašno u maloj količini vode tako da se izgube grudvice i  sipati u jelo uz neprekidno mešanje. Ostaviti da gulaš kuva još oko 5 minuta

Pire krompir napraviti prema uputstvu, koji smo dali u brojnim jelima.

Sastojci

• 500 g junećeg mesa
• 7glavica  crnog luka
• 5 česana belog luka
• 2 šargarepe
• 2 sveže paprike
• 1 paradajz
• 1  kašika crvene  mlevene paprike
• 1  kašika ljute mlevene paprike
• korijander u zrnu
• biber u zrnu 
• 1  kašika brašna
• so
• voda
• ulje

Čini mi se da je suvišno bilo šta govoriti o ovom izvanrednom jelu. Sarma je u mojoj familiji tradicija i svi je volimo.  Obično je serviramo uz krompir pire. Bez nje ne može da se zamisli novogodišnja trpeza.

Priprema

Za nadev na  ulju propržiti sitno iseckan crni i beli luk i pančetu.

Suvo meso iseckati na kockice pa samleti. Ako je suvo meso malo vi[e slano, treba ga kratko prokuvati kako bi se odstranio deo soli.

Listove kupusa odvojiti od glavice, odseći zadebljali deo i potopiti u vodu da se malo isperu.

U većoj posudi dobro promešati samleveno suvo meso, luk s pančetom, pirinač, biber i crvenu mlevenu papriku. č

Na pripremljene listove staviti odgovarajuću količinu nadeva (zavisi od veličine listova), krajeve preklopiti prema sredini i urolati.

Na dno lonca staviti pola listova kupusa pa  složiti sarme. Zatim dodati listove lovora, majčinu dušicu i biber u zrnu pa sarmu prekriti preostalim listovima kupusa. U lonac naliti vodu toliko da prekrije kupus. Sarmu kuvati oko 2,5 sata.

Kada je sarma skuvana, dodati joj napravljenu zapršku i još kratko kuvati.

Posluživanje 

Sarmu je najbolje spremati dan pre jela. Nekako se tako sjedine svi ukusi.

Sastojci

• 1 glavica kiselog kupusa
• 3 lista lovora
• majčina dušica
• 15 zrna bibera
• voda

Nadev

• 500 g suvog mesa
• 150 g pančete
• 2 glavice crnog luka
• 5 česana belog luka
• 70 g pirinča
• 1 kašičica bibera
• 12 kašičice crvene mlevene paprike

Zaprška

• 3 kašike ulja
• 1,5 kašika brašna
• ½ kašičice crvene mlevene paprike

Punjene suve paprika su tradicionalno jelo u Srbiji. Specifičan miris sušene paprike u kombinaciji s mlevenim mesom i začinima čini ovo jelo neodoljivim.

Priprema

Suve paprike staviti u vrelu vodu da omekšaju (nekoliko minuta). Zatim ih izvaditi  i ostaviti  da se prohlade.

U pouljenom tiganju malo propržiti sitno iseckan beli deo praziluka  pa dodati sitno iseckan crni luk i nastaviti prženje dok luk ne posana staklast. Na kraju dodati izgnječen beli luk i mleveno meso. Sve dobro promešati i još kratko prodinstati. Potom dodati pirinač, mlevenu crvenu papriku, biber, so i promešati – smesa za punjenje paprika  je spremna.

Omekšale suve paprika napuniti pripremljenom smesom s mlevenim mesom i složiti u pouljenu posudu. Naliti mlakom vodom tako da paprika u njoj ogrezne, ne v iše, dodati listove lovora i kuvati polupoklopljeno na umerenoj temperature. Kad je pirinač skuvan, gotova je i punjena suva paprika.

Posluženje

Uz punjenu suvu paprika najbolje je servirati pire krompir.

Sastojci

• 15 sušenih paprika
• 450 gr mlevenog junećeg mesa
• 130 g pirinča
• 2 struka praziluka
• 1 glavica crnog luka
• 5 česana belog luka
• 3 lista lovora
• 1 kašika mlevene crvene paprike
• biber
• so
• ulje

Čorbasti pasulj  je tradicionalno domaće jelo. Mnogi uživaju u njegovom ukusu, ali ima i osoba koje ga izbegavaju zbog teže svarljivosti. Ovaj recept može i njima dobro doći,  jer ovako pripremljen pasulj nije težak za želudac.

Priprema

Oprati pasulj i ostaviti u posudi s vodom preko noći da nabubri. Sutradan pasulj ocediti, sipati novu vodu i staviti na ringlu da se kuva. Ako se želi dobiti lakše svarljivo jelo, posle 15 minuta treba pasulj ponovo ocediti, sipati novu količinu sada vruće vode i nastaviti s kuvanjem.

Suvo meso oprati i prokuvati oko 15 minuta u vodi, izvaditi  i staviti u posudu s pasuljem. Dodati biber u zrnu i pustiti da pasulj proključa, a zatim smanjiti temperaturu. Pasulj treba da se tiho krčka oko 45 min pa dodati na kolutiće iseckanu šargarepu, papriku iseckanu na manje komadiće i lovorov list.

U pouljenom tiganju izdinstati sitno iseckani crni i beli luk, dodati mlevenu crvenu papriku i brašno pa pržiti zapršku na niskoj temperaturi.

Zapršku sipati u posudu s pasuljem i suvim mesom, promešati i sve krčkati još oko 30 minuta. Na kraju dodati sitno iseckan peršunov list i ovo tradicionalno domaće jelo je gotovo.

Posluženje

Uz čorbasti pasulj mogu da se serviraju različite salate – preporučujemo raskošnu salatu.

Sastojci

• 500 g pasulja
• 500 g suvog mesa
• 2 šargarepe
• 2 sveže zelene paprike
• 3 lovorova lista
• 15 zrna bibera
• so (po potrebi)
• 4 struka peršunovog lista

Zaprška

• 2 glavice crnog luka
• 5 česana belog luka
• 1/2 kašike crvene mlevene paprike
• 1 kašika brašna
• ulje

Postoje razni regionalni recepti za mućkalice, ali Leskovačka mućkalica  je najpoznatija i najpopularnija, mada se i ona pravi s određenim modifikacijama. Mućkalica se može  napraviti od raznih vrsta mesa, ali Leskovačka po ovom receptu se priprema od svinjskog mesa.

Priprema  

Meso posoliti i iseći na srednje krupne odreske.

U manjoj zdelici pomešati  biber, ljutu tucanu papriku i crvenu slatku  mlevenu papriku. Odreske mesa prvo posoliti pa utrljati mešavinu začina.  Ispeći ih na roštilju, ali ne potpuno, oko 75%.

Slaninu iseći na sitne komade i posebno kratko ispeći  na roštilju.

Crni luk sitno  iseckati pa ga dinstati na ulju da postane potpuno staklast i mekan. Potom mu dodati na kratke štapiće iseckane i oljuštene pečene paprike, na kockice iseckan paradajz kome se prethodno odstrani pokožica (potapanjem u vrelu vodu) i mleveni beli luk. Dinstati dok potpuno ne ispari tečnost. Zatim izdinstanom povrću dodati meso i slaninu, naliti s malo vode i krčkati dok se povrće ne pretvori u kompaktnu smesu. Gotovo jelo posuti  sa sitno iseckanim listom peršuna. Tada je moja Leskovačka mućkalica spremna za posluženje. Po želji, može se i dodatno začiniti biberom i ljutom mlevenom paprikom.

 Sastojci

•  800 g svinjskog mesa od vrata
•  250 g mesnate slanine
•  7 glavica crnog luka
•  12 pečenih paprika
•  500 g  paradajza
•  3 glavice belog luka
• 1 kašika ljute tucane paprike
• 1 kašičica aleve paprike
• biber
• 2 struka peršuna
• so
• ulje

Ćuretina u slanini sa šampinjonima i testeninom je maštovito, prvoklasno glavno jelo. Hrskavost pečene slanine, sočnost ćuretine i aromatičan ukus sosa od šampinjona s testeninom pravi su užitak za izbirljive gurmane.

Priprema 

Ćuretinu iseći na malo šire štapiće, staviti ih u veću zdelu pa im dodati so, biber, beli luk i ulje i sve promešati. Pokrivenu zdelu s mesom ostaviti u frižideru najmanje 60 minuta da ćuretina upije bitne sastojke začina.

Zatim štapiće ćuretine obmotati slaninom izrezanom na tanke i uske listiće, učvrstiti čačkalicom i složiti u pouljen pleh. Peći u rerni zagrejanoj na 200°C oko 25 minuta.

Za sos od šampinjona u maslacem namazanoj posudi izdinstati sitno iseckan crni luk pa mu dodati sitno iseckane šampinjone i so pa nastaviti dinstanje. Na kraju, kad ispari tečnost, a pečurke omekšaju, dodati biber, ostatak maslaca i brašno. Promešati i još kratko krčkati na niskoj temperaturi pa dodati  kiselu pavlaku, vino i majčinu dušicu. Otklopljeno krčkati još oko 10 minuta i pred serviranje začiniti  sa sitno iseckanim peršunovim listom.

Trakastu testeninu skuvati u posoljenoj vodi, ocediti i pomešati sa sosom od šampinjona.

Posluženje

Ćuretinu u slanini servirati s toplim sosom od šampinjona i testeninom. Uz ovo bogato glavno jelo prijaće i čaša kvalitetnog vina.

Sastojci  

Ćuretina

• 500 g ćurećih prsa
• 300 g slanine izrezane na trake
• 1 kašičica belog luka u prahu
• biber
• so
• ulje

Sos od šampinjona s testeninom

• 200 g trakaste testenine
• 350 g  šampinjona
• 100 g  crnog luka
• 80 g maslaca
• 1 kašika  brašna
• 50 ml belog vina
• 200 ml kisele pavlake
• 1 kašika majčine dušice u prahu
• 1 struk peršunovog lista
• biber
• so

Gulaš je klasično jelo, koje svaki kuvar malo modifikuje po svom ukusu. To je slučaj i s ovim receptom. Gulaš s knedlama je glavno jelo rafiniranog ukusa, ali i privlačnog izgleda. Probajte!

Priprema 

Junetinu iseći na sitnije komade. Luk iseći na listiće i propržiti u pouljenoj posudi. Omekšalom luku dodati komadiće mesa, mleveni korijander, mlevenu crvenu papriku, biber, so i lovorov list pa poklopljno dinstati na niskoj temperaturi. Povremeno meso mešati pa posle 20 minuta dodati sveže ceđeni sok paradajza. Pred kraj dinstanja dodati i belo vino. Gulaš je gotov kad meso omekša.

Za  knedle hleb iseći na sitne kockice i ispeći na vrućem tiganju na niskoj temperaturi. Paziti da ne zagore.

U dublju posudu uliti  vodu , malo ulja i so i ostaviti da proključa.

Za to vreme umutiti smesu od jaja, brašna, praška za pecivo i vode. Treba da bude  gušća nego za palačinke. Dodati malo soli i dobro promešati da nema grudica. Ako je smesa retka, treba  dodati još malo brašna. Testo ostaviti da se odmara oko 15  minuta.

Knedle vaditi  kašikom  i spuštati u  ključalu vodu. Kuvati ih oko 7 minuta ili dok ne isplivaju na površinu. Skuvane knedle stavljati u odgovarajuću posudu i posuti ih listićima maslaca kako se ne bi zalepile jedna za drugu.

Posluženje

Gulaš servirati  na tanjirima  zajedno s knedlama. Uz ovo glavno jelo dobro je poslužiti salatu sa začinskim biljem i vino po želji.

 Sastojci

Gulaš

• 1 kg junetine bez kosti
• 4  glavice crnog luka
• 100 ml sveže ćeđenog soka od paradajza
• 100 ml belog vina
• 5 listova lovora
• 1 kašičica mlevenog korijandera
• 1 kašika mlevene crvene paprike
• biber
• so
• ulje

Knedle

• 3 parčeta starog hleba
• 2 jaja
• 200 g brašna
• 1 prašak za pecivo
• 150 ml voda
• so
• ulje
• 30 g maslaca

Krmenadle iz marinade s pohovanim krompirom su fino, pikantno jelo, bogatog ukusa, raskošan zalogaj za prave gurmane! Probajte ovaj fantastičan specijalitet i uživajte!

Priprema 

U dublju posudu staviti i promešati sve sastojke za marinadu. Beli luk treba prethodno samleti. U marinadu staviti krmenadle i dobro ih u njoj uvaljati. Posudu s krmenadlama prekriti s prozirnom folijom i ostaviti u frižideur preko noći. Sutradan s mesa odstraniti ostatke belog luka i đumbira pa ih ispržiti u dubokom ulju, s obe strane, tako da dobiju lepu svetlosmeđu boju.

Krompir oprati, oguliti i iseći na kolutove pa ga kratko obariti u slanoj vodi. Ne sme da se potpuno skuva kao se ne bi raspao u daljoj obradi. Ocediti ga.

U dubokom tanjiru razmutiti jaja uz dodatak malo soli. U drugi tanjir staviti brašno pomešano s biberom i korijanderom.

Prokuvan krompir uvaljati prvo u brašno, zatim u jaja i na kraju ponovo u brašno i pržiti u zagrejanom ulju na srednjoj temperaturi dok ne poprimi lepu zlatnosmeđu boju s obe strane. Ispržen krompir vaditi i stavljati na papirne salvete da se odstrani višak masnoće.

Posluženje

Krmenadle s pohovanim krompirom poslužiti sa sosom prema vlastitom ukusu.

Sastojci

Krmenadle

• 8 svinjskih krmenadli

Marinada

• 7 česana belog luka
• 1 kašika meda
• 3 kašike senfa
• 150 ml soka od sveže limete
• 200 ml konjaka
• 125 ml  maslinovog ulja
• 1/2 kašike narendanog svežeg đumbira

Krompir

• 4 veća krompira
• 3 jaja
• 200 g brašna
• ½ kašičice bibera
• ½ kašičice korijandera
• so
• ulje

U mojoj porodici spremanje pihtija je postala tradicija. Pihtije  pripremamo zimi, a kako je ona, nadam se, na izmaku,odlučila sam da je još jednom skuvam. Ovo je recept moje mame, isprobajte ga, sigurno će vam se svideti.

Priprema

Dobro oprano svinjsko meso staviti u lonac, naliti vodom da meso ogrezne i dodati majčinu dušicu, biber i malo soli i kuvati  oko 1 sat. U toku kuvanja ne treba dodavati novu količinu vode. Kuvati na niskoj temperaturi da tečnost ostane bistra. Zatim dodati  sitno iseckan crni luk i celer i kuvati još oko 1 sat, odnosno dok sve dobro ne omekša i odvoji se od kostiju.

Kad je meso kuvano, prohladiti, zatim procediti. Supu staviti u dublji sud da prokuva. U supu dodati sitno iseckan beli luk i po potrebi dosoliti. Meso skinuti s kostiju, iseckati i složiti u posudu. Preko mesa sipati gotovu, malo rashlađenu supu i ostaviti u frižideru preko noći da se pihtije dobro ohlade i stegnu. Sledeći dan skinuti masnoću s površine i pihtije su spremne za posluženje.

Sastojci

• 4 sveže svinjske nogice
• 1 sveža svinjska koljenica
• 1 suva svinjska koljenica
• 350 g svinjske kože
• 350 g šunke
• 5 listova lovora
• majčina dušica
• biber u zrnu
• so

Povrće

• 2  glavice crnog luka
• 7 česana belog luka
• 1 manji komad celera

Ako nemate puno vremena za pripremu ručka, primenite ovaj recept. Brzo, sočno i ukusno jelo od piletine sigurno će vam se dopasti.

Priprema 

Pileće filete iseći na tanje odreske i malo ih izlupati kuhinjskim čekićem. Potom ih  istrljati mešavinom ruzmarina, belog bibera i soli. Pokriti ih u posudi prozirnom folijom i ostaviti oko 1 sat da upiju aromu i ukus začina.

Začinjene pileće filete  peći na vrelom ulju nekoliko minuta sa svake strane da dobiju svetlosmeđu boju. Ispečene filete izvaditi I staviti na tanjir.

U ulje u kome su se pržili odresci piletine dodati brašno i kratko ga propržiti.

U zdelici pomešati i dobro sjediniti punomasni mladi sir, pavlaku za kuvanje, samlevenu  jabuku i vermut pa ovu smesu dodati uprženom brašnu i kuvati na niskoj temperaturi da se malo zgusne. Skinuti s ringle i  u sos  staviti pileće odreske. Piletinu pažljivo  prevrtati tako da sa svih strana bude obložena sa sosom.

Posluženje

Uz piletinu u siru i vermutu najbolje je servirati prilog od krompira, zelene boranije i šampinjona.

Sastojci

Ćuretina s mlincima je omiljeno jelo u mojoj porodici. Ovo je recept iz mamine stare sveske malo izmenjen i prilagođen  njenom ukusu.

Priprema 

Za mlince treba umesiti malo tvrđe testo.

U zdelu staviti brašno, na sredini napraviti udubljenje pa u njega staviti razmućena jaja, so, vodu i ulje pa umesiti  kompaktno testo. Zatim testo podeliti na četiri jednaka dela. Svaki deo što tanje razvaljati na radnoj površini prethodno dobro posutoj s brašnom. Mlince peći na plehu posotum s brašnom na 230°C oko 7 minuta. Pošto su tanki, treba ih kratko peći pa kad se izvade iz rerne i ohlade, da budu hrskavi i lako lomljivi.

Ćureće filete iseći na sitne komadiće, malo ih istanjiti kuhinjskim čekićem, posoliti i pobiberiti i dobro ispržiti na ulju.

U pouljen pleh ređati prvo mlince dobro isprskane pilećim bujonom, zatim komadiće ćuretine. Preliti s mešavinom pavlake za kuvanje i kisele pavlake tako da mlinci i ćuretina budu potpuno prekriveni. Postupak ponavljati do utroška materijala. Gornji sloj treba da budu mlinci preliveni s pavlakama. Odozgo se narenda punomasni tvrdi sir. Ćuretinu s mlincima prekriti alu folijom ili pek papirom i peći na 200°C  oko 20 minuta, a onda ukloniti foliju i lepo zapeći.

Sastojci

• 700 g ćurećih fileta
• 900 ml pavlake za kuvanje
• 300 g kisele pavlake
• pileći bujon
• 150 g tvrdog punomasnog sira
• biber
• so

Mlinci

• 2  jaja
• 650 g brašna
• 2 kašičice soli
• 100 ml vode
• ulje